La primera vez que visitamos Zuma Madrid tras la renovación de su espacio en el corazón de la capital, en el número 2 del Paseo de la Castellana, fue el pasado mes de octubre. De la experiencia gastronómica que tuvimos la suerte de degustar en primera persona os hablamos entonces en este artículo. Luego le llegaría el turno a la cena de presentación del número 51 de METAL, en la que nos acompañaron Ana Rujas, Alice Wonder y Julia de Castro, entre otros muchos. Y ahora ha llegado la hora de hablar de nuestra última visita a la sede madrileña del proyecto cofundado por Rainer Becker y Arjun Waney. La semana pasada tuvimos la suerte de probar en primicia su nuevo menú especial de Wagyu, una de las carnes más exclusivas de Japón. Os lo contamos.
Zuma, el restaurante con presencia en Dubái, Las Vegas, Doha, Bangkok, Nueva York y Londres, entre otras muchas ciudades de todo el mundo, nos convocó el pasado martes en su local de Madrid para presentarnos su exclusiva propuesta gastronómica para el mes de junio: un menú completo cuyo principal protagonista es la carne de Wagyu, una de las carnes más codiciadas y apreciadas. Y después de haberlo probado, podemos confirmar que el menú creado expresamente para la ocasión, que incluye tataki de Wagyu con trufa y cebolleta, gyozas de Wagyu y pepino encurtido y brocheta de Wagyu con pimiento de padrón y yuzu kosho, es una auténtica delicia.
Esta nueva propuesta gastronómica también ofrece gunkan de tartar de Wagyu con trufa y Wagyu japonés con yuzu tahoon, daikon y chilli ponzu entre sus pases, elaboraciones marcadas por el sabor, el equilibrio y los ingredientes de primer nivel. Una apuesta con la que el restaurante vuelve a demostrar su espíritu innovador, buscando nuevas fórmulas con las que sorprender a su público, siempre respetando la identidad de la gastronomía nipona. En definitiva, una visita obligada para todos los amantes de esta carne tan especial.
