Ruben Barrios

Acabamos la entrevista con ganas de hacer muchas cosas, y hacerlas bien, porque hablar con Rubén Barrios, el chef del Hotel Mercer, es hablar de motivación, pasión, profesionalidad y talento. Situado en el barrio Gótico de Barcelona, encontramos el recién inaugurado Hotel Mercer, calificado de monumento por su arquitectura; y no es de extrañar, ya que es una abrumadora muestra de la historia de la ciudad. Piedra, luz y silencio se combinan impolutamente. En el idílico patio de los naranjos de este maravilloso hotel está su restaurante, Mercerino, a manos del desenvuelto chef Rubén Barrios.

¿Quién es Rubén Barrios?

Rubén es un chico que se metió en la cocina hará 12 años después de un largo tiempo trabajando con chefs de renombre como Rémy Lefebvre o en sitios de peso como el Speakeasy de Javier de las Muelas. La vida me llevó al Hotel Mercer, donde empecé como segundo de cocina y ahora soy el chef. Es un proyecto con en el que me siento cómodo, en el que puedo crear y transmitir mi pasión hasta en el más puro detalle, porque me dan la libertad necesaria para poder hacer la cocina que a mi me gusta.

¿Y cuál es la cocina que a ti te gusta? ¿Qué podemos comer en el Hotel Mercer?

Es una cocina de producto, en la que el ingrediente tiene el papel protagonista. La carta está basada sobre todo en el producto y en lo que le gusta a la gente, una materia prima de calidad. La preparación prima ante todo, sin complicaciones, me gusta ofrecer por lo que se paga, sin muchas guarniciones, como un pescado fresco o un buen steak tartar. En la carta podemos encontrar desde sopas como el ajoblanco, un mi-cuit de foie o las ostras Gouthier, entre muchas otras cosas, hasta los principales que se reparten entre pescados y carnes. Los postres se mezclan entre lo tradicional y los contrastes más innovadores, como el plato de chocolate, trufa y stracciatella, espectacular mezcla de sabores.

¿Cuál es el plato estrella de la carta?

Aunque no ha habido mucho tiempo para corroborarlo aún, el steak tartar y el tataki de atún son dos de los platos que mas salen. Aunque también recomiendo los calamares a la plancha con humus y salsa de ajo asado, y el bacalao confitado con tomate, hinojo y aceitunas negras.

¿Cuál es vuestra meta como restaurante?

Nuestra meta, aunque pueda sonar simple, es dar bien de comer, esto es lo mas importante.
Hacer disfrutar a la gente con buenos productos y vinos. Queremos crear un ambiente donde las personas que vengan les guste comer y beber bien, y creo que de momento lo estamos consiguiendo. Bueno si cae una Estrella Michelin no diremos que no (risas) pero por ahora éste no es nuestro objetivo.

¿Cómo se consigue ser un hotel boutique?

El concepto de hotel boutique se caracteriza básicamente por el diseño y el servicio del hotel. Para conseguirlo hay que reunir varias condiciones, entre ellas y las más importantes, por ejemplo, tener pocas habitaciones, ofrecer un trato muy personalizado, intentar estar por delante del deseo del cliente, tener también una cafetería... En resumen, ofrecer un ambiente íntimo.

Por lo tanto, la filosofía del Hotel Mercer es...

Mejorar siempre, cuidando todos y cada uno de los detalles. Nos fijamos en el día a día y siempre intentamos ser mejores mañana.

Para terminar, danos un slogan para que la gente venga al Hotel Mercer.

¡Ven a disfrutar! (risas).

La luz que brinda este hotel es cálida y confortable. El trato que te ofrecen es cercano y encantador. Rubén Barrios es confianza y compañerismo. El jardín vertical es naturaleza. Y la terraza es enamorarse. Si estáis pensando en relajaros, desconectar y que os mimen bien, deberíais daros una vuelta por aquí.