Hace unos años Rober de la Cruz se rodeaba de jardines. Hoy en día es el chef encargado de inaugurar las sesiones gastronómicas internacionales que proponen The New Black y el sommelier Mariano Barrios en la ciudad de Barcelona: Closer Gastronomic Social Club. El concepto tiene como objetivo ofrecer una serie de veladas temáticas en las que la alta cocina se combinará con un buen maridaje musical y un ambiente intimista. El Closer Gastronomic Social Club seguirá recorriendo mundo a través de la gastronomía con paradas en Argentina, Francia e Italia tras la propuesta de De la Cruz, a quien entrevistamos para averiguar un poco más sobre su transición de las plantas a los fogones y el menú que ha diseñado especialmente para esta ocasión.
Hola Rober. Eres el chef seleccionado para la primera edición del Closer Gastronomic Social Club. ¿Cómo te sientes al respecto?
Me siento muy emocionado por formar parte de este evento y poder motivar esta comunión tan linda que es unir la buena comida con la buena música.
¿Qué te parece la idea de tal combinación de gastronomía, música y ambiente?
Es lo que siempre evaluamos cuando entramos a un restaurante, y llevar al detalle estos caracteres me parece una idea genial.
Has preparado un menú degustación específico para esta ocasión. ¿Qué ha sido lo más importante a la hora de seleccionar los platos de este menú?
El menú degustación está inspirado en los sabores de mi tierra, platos muy francos y sinceros con técnicas que aprendí a lo largo de mi carrera.
Sabemos que tus inicios con los fogones empezaron entre jardines. ¿Cómo fue esa transición?
Amo la naturaleza, me seducen los colores y tuve la gran suerte de crecer entre jardines, de ahí mi pasión por las plantas. Gracias a este oficio que llevo dentro desde pequeño pude costear mis estudios en gastronomía, y cuando lo logré sentí que toqué el cielo con las manos.
Tu carrera como chef ha traspasado las fronteras catalanas. ¿Crees que eso ha influenciado tu manera de trabajar?
Sin duda. Viajar te abre la mente, te enseña, te educa… Todo eso lo llevo a mi cocina.
¿Qué crees que vas a aportar a Closer Gastronomic Social Club?
Mis ganas de trabajar y mi pasión por servir la mesa. Gastronomic Social Club es la unión de amigos por un fin: comer, brindar, celebrar.
En tu carrera como cocinero te has preparado en grandes escuelas: desde Hoffmann hasta en cocinas al mando de reconocidos chefs como Jean Luc Figueras. ¿Cuál es la lección más importante que has aprendido de ellos?
La lección más importante que aprendi fue que para todo hay que trabajar muy duro y hay que ponerle mucho amor día a día. La disciplina es una herramienta fundamental para una buena gestión en la restauración.
¿En qué otros proyectos estás involucrado ahora mismo, además del Closer Gastronomic Social Club? ¿Dónde podemos degustar tus creaciones?
Ahora mismo estoy en la cocina de Emotions Restaurant en Vilassar de Dalt, el lugar perfecto para degustar cocina catalana con toques internacionales.
¿Cómo definirías tu propuesta gastronómica?
Mi cocina está orientada a productos frescos y estilos de cocción que alteren lo menos posible su calidad original, lo que resulta en platos llenos de color y sabores genuinos.
Y, por último, ¿cuál es tu plato favorito?
Huevos fritos con patatas y, ahora que llega el verano, ¡gazpacho! Ah, y los tomates cherry ¡me los como como gominolas!
