Para nosotros lo más importante es que cada vez que una persona entra en Picnic se sienta como en casa. Mimamos cada detalle para que así sea.

Soy un apasionado de la cocina. Nací en Chile y allí es donde me enamoré del mundo de la cocina y todo el universo que le acompaña. He trabajado en restaurantes de Londres y Nueva York, hasta que conocí a la que hoy es mi esposa: Tara Penke. Juntos decidimos crear nuestro propio restaurante y así es como nació Picnic Restaurant. Me gusta mucho nadar, viajar y estar con mis hijas. Somos muy afortunados de vivir tan cerca de las islas Baleares, es un lugar mágico que no deja de sorprenderme cada vez que vamos en familia. Siempre descubrimos un sitio nuevo que nos deja impresionados –quizá esa es la razón por la que siempre volvemos. Allí nado en las calas y me hace sentir nuevo. No hay que viajar lejos para estar en un paraíso. 

¡Este otoño! Todavía no hay prevista una fecha pero en breve.

Va a ser parecido a Picnic pero con un estilo ‘general store’ en el que pondremos objetos en venta junto con comida y zumos para llevar. Queremos jugar mucho con frutas y verduras, productos sostenibles y artesanales. Nos interesa tener un local con cosas distintas pero a la vez similares para dar a nuestros clientes una oferta más amplia. El nuevo local está muy cerca de Picnic,  será como la hermanita pequeña.

Los tomates verdes fritos cada vez son más populares entre nuestros clientes, pero también queríamos añadir una oferta de comida más sana. Hemos visto que en el Born, el barrio en el que estamos, la tendencia de salir a comer está en alza, y por eso queríamos que nuestra carta conservara nuestros platos estrella pero añadiendo una nueva propuesta más healthy. Una de la estrellas de los platos para la cena es el cordero con menta y edamames, una mezcla de sabores absolutamente deliciosa.

El cliente será quien decida si le gusta o no el plato, pero eso no significa que nosotros no le demos la oportunidad de descubrir nuevos sabores, especies o ingredientes. Ellos son los que marcan qué es lo que servimos y nosotros jugamos y nos divertimos al crear nuevos platos para ellos.

Es curioso pero mis propias experiencias personales y mis viajes son el motor inspiracional de mis propuestas gastronómicas. Cada viaje me ayuda a desconectar y conectar con mi parte más creativa, ya que el día a día en la cocina es una rutina de la que es bueno poder aislarse de vez en cuando, me ayuda a seguir creciendo a nivel personal y profesional y eso se refleja en la propuesta gastronómica de Picnic. Este año he visitado Londres y tengo que decirte que me sorprendió muy gratamente. La oferta de restaurantes es tan variada y tan cualitativa que ha sido una ciudad súper estimulante para mi trabajo. Solo en Nueva York y Londres puedes encontrar este tipo de mezclas de culturas y restaurantes; ambas son dos de mis ciudades referentes.

El merken, que proviene del sur de Chile.  Es una especia que ponemos en varias salsas y tiene un sabor ahumado.

El Born es uno de los mejores barrios de Barcelona, sigue respirando el sabor de ‘barrio’. Es cosmopolita, el arte está presente en sus calles y en muchos de sus vecinos y, aunque en poco porcentaje (desgraciadamente), puedes encontrar tiendas pequeñas que tienen más de setenta años –y eso es algo que me gusta. Pero sí, no sería justo no afirmar que el boom turístico lo ha cambiado todo en el centro. Tenemos que cuidar la esencia de cada barrio y no ser restaurantes que sirven solo lo que pide el turista.

Nosotros ofrecemos un buen brunch, pero somos mucho más que eso. Queremos que todo el mundo conozca nuestras tapas y platos –que tienen una fuerte vinculación a nuestras raíces–, que la gente siga disfrutando de nuestras cenas románticas y, sobre todo, que se sienta como en casa, porque así es como nosotros nos sentimos cada vez que cruzamos la puerta de Picnic.

El concepto sigue girando en torno a la idea de negocio familiar. Los abuelos de Tara regentaban un negocio y ambos trabajaban en él, era como su segunda casa. Nosotros hemos seguido esa misma línea de trabajo. Mom (la abuela) sería Tara, y Pop (papá, haciendo alusión al abuelo) sería mi rol en el restaurante.

Trabajando junto con nuestro equipo y siendo uno más, no un jefe. Es importante llegar a conocer nuestros clientes, con muchos de ellos coincidimos en diferentes espacios de Barcelona y nos gusta entablar conversación y conocerlos un poco más.

Tuvimos unos platos que volverán a la carta en invierno porque nos gustaban mucho. Uno era el Duck Pot Pie, un pastel salado al horno y muy típico de los años 50 en Estados Unidos, pero que reinterpretamos haciéndolo con magret de pato –le da un toque francés. Otro es el Clam Chowder, que es un bisque/sopa contundente de berberecho y crema. Todo lo que volveremos a poner en la carta será comida de casa, comida de la abuela pero con toques interesantes, dándoles una vuelta.

Las elaboraciones de las recetas se han perfeccionado y actualizado en cuanto a ingredientes y presentaciones. Con los años y la práctica todo se mejora: la receta, la presentación, los productos –que cada vez son más de temporada–; y nuestras ganas de hacerlo bien siguen igual que el primer día.

Trabajar con escuelas públicas y mejorar sus menús. Me encantaría tener una huerta y mi sueño sería abrir un restaurante en Menorca.