El caso es que Gastón Acurio es uno de los grandes chefs que ha revolucionado la cocina peruana y la ha llevado por medio mundo, pero me llamó la curiosidad que al frente del Yakumanka se encontrase un chaval con apenas 28 años, que lleva ya 8 trabajando junto a Acurio en algunos de sus restaurantes más emblemáticos. Que César Bellido disfruta con la cocina, no hace falta que lo diga, se le nota en el brillo de los ojos, y en esa sonrisa que no se borra de sus labios mientras le hacemos el retrato. Aunque luego, minutos más tarde, con el restaurante ya abierto, se moverá arriba y abajo, de la barra de cebiche a la cocina, de la cocina a alguna mesa y así, con porte serio y disciplinado. Es martes y el restaurante está hasta arriba. Abrimos el apetito con un chiclano, ¡y empieza la fiesta! Cerramos con un apoteósico postre de tres leches. Si ya teníamos ganas de volver, ahora ya no hay ninguna duda: volveremos.