Ofreciendo una experiencia gastronómica de primer nivel desde las alturas con vistas a la Puerta del Sol de Madrid, Makáá, el nuevo restaurante del Grupo Lamucca, promete hacerse un hueco en la escena culinaria de la capital. Ubicado en el rooftop del Hotel Thompson, en el corazón de la ciudad, el proyecto mira hacia el Mediterráneo con una propuesta que defiende el sabor y el buen producto y que hace del fuego su aliado perfecto.
Con el objetivo de crear una cocina honesta y directa, y haciendo del fuego su piedra angular, Dani y el Flaco han unido fuerzas para reunir los mejores productos de la granja, la despensa y el mar en un restaurante que no solo mira con detalle a la gastronomía, sino también al diseño. Y es que el espacio desarrollado por Patricia Bustos se presenta como una experiencia sensorial a través de un escenario cálido con guiños a la arquitectura brutalista de los años 70. Una estética que convive con un espíritu mediterráneo y que se acompaña de una enorme variedad de plantas naturales.
En cuanto a la carta, la parrilla se consolida como un imprescindible. Como explica Dani, chef ejecutivo del Grupo Lamucca, “los ingredientes se seleccionan con el máximo cuidado, respetando su origen y su calidad. Todo nace de la granja: esa es nuestra piedra angular, la idea que guía cada plato”. Si ponemos la mirada en la despensa, no podemos pasar por alto las anchoas aliñadas, la terrina de foie gras con pan sardo y la ensaimada caramelizada con sobrasada. Distintas opciones con las que ir aterrizando en el universo Makáá, en el que el producto se presenta sin filtros ni disfraces.
En la sección de la huerta, mención especial merece el tomate asado preparado como un tartar de carne, ideal para compartir, la escalivada o la coliflor a la brasa beurre blanc. Y si nos adentramos en los principales, no pueden faltar el rodaballo, la entraña y la presa ibérica. Aquí hay opciones para todos los gustos: lubina, ventresca de atún, lenguado, pollo a la brasa, coquelet, costillitas de cordero y chuleta clandestina Txoguitxo completan un menú que, a través de una reducción a la esencia, ofrece un viaje por el paladar marcado por el sabor. Entre las salsas y guarniciones para acompañar, puré de patatas, ensalada verde, pimientos chocolate o tirabeques.
Acompañada de una estupenda selección de vinos, la experiencia Makáá acaba de abrir sus puertas en Madrid y todo apunta a que no tardará en posicionarse en la mente de todos aquellos que buscan una cocina auténtica sin artificio en un entorno único.
