La Donutería

Me metí en la cocina a los 14-15 años, me gustaba mucho cocinar y transformar cosas, sobre todo cuando se trataba de postres. Estaba estudiando para ser médico cuando me di cuenta de lo que realmente quería hacer era estar en una cocina con harina hasta los codos.

Creo que después de muchos años trabajando para otros, llegó la hora de lanzar algo y apostar por mis ideas y filosofía de trabajo. He hecho lo que quería hacer: hoteles grandes y boutiques, pastelerías, restaurantes gastronómicos... Lo que me faltaba era algo propio. Así que me decidí y di el salto.

Quería hacer algo donde pudiera ir cambiando el menú diariamente y usar ingredientes de primera calidad. Al decidir hacer solo donuts vi que tenía infinitas posibilidades, ya que me sirven como vehículo de sabores y texturas con pocos límites.

Sí, es cierto, echaba de menos un donut artesanal hecho con ingredientes de calidad y mimo.
No sé, a lo mejor sí tiene que ver con mis raíces, pero sinceramente, me gusta comer de todo si está bien hecho. Todo el mundo tiene un punto de referencia de lo que es un donut, pero pensé que podría sorprender con algo nuevo y divertido.

Las experiencias que he tenido me han ido formando de una manera difícil de expresar en palabras. Mis ideas, filosofía, valores y gustos en mi trabajo han ido evolucionando a la vez que mi desarrollo personal con la ayuda de personas, lugares y situaciones. Creo que todo forma parte de un crecimiento profesional que para mí es imprescindible. Barcelona es una ciudad que me encantó desde el primer momento y, sinceramente, me siento en casa. La comida, la cultura, la gente, el mar... Tiene de todo, y los años que llevo aquí se me han pasado volando.

Sant Antoni es un barrio al que venía antes, cuando el mercado estaba abierto, y siempre me ha gustado ir a los locales de toda la vida como el Bar Ramón y Sirvent. Las calles tienen encanto, es un barrio en transformación, y muchos jóvenes emprendedores se están estableciendo aquí para desarrollar sus proyectos. Pensé que sería la zona perfecta para lo que quería montar.

Ha sido dura, la verdad. Le hemos dedicado muchas muchas horas, pero hemos logrado pasar el primer año, que siempre es lo más difícil. La experiencia con la recepción del público ha sido espectacular. Es la parte donde sentimos que hemos conseguido lo que buscábamos: ser una parte del barrio y tener clientes fijos que ya conocemos personalmente mientras atraemos a gente de otras zonas de Barcelona. Este año hemos aprendido mucho y seguimos esforzándonos para mejorar cada día.

Sí, es cierto, vamos cambiando diariamente y el único que es constante es la vainilla de vaina de Tahití. El de vainilla es mi interpretación del clásico, un donut de toda la vida pero a mi manera. Creo que se nota la calidad de la masa, y al utilizar vainilla de vaina sabe como debería. Por eso creo que es nuestro best seller. También vendemos mucho los donuts con chocolate, con frutos secos, ¡y nuestra NY cheesecake con frutos del bosque tiene mucho éxito, también! Al principio nos costó que los clientes probaran algunas recetas como el dulce de leche con miso, o el de manzana, bacon y arce, pero al final les ha gustado y creo que ahora tienen un poco más confianza en mí y en lo que tratamos hacer. A veces hacemos algunas recetas de donuts completamente salados, como el de ensaladilla de pollo con donut de cebollino o el de salmón curado en casa con crema de queso filadelfia, y parece que la gente está abierta a descubrir nuevos sabores. Los donuts salados no son típicos, pero amplían las posibilidades y son deliciosos y divertidos.
La inspiración para los sabores la saco del mercado y las temporadas, así puedo cambiar la carta a menudo e incorporar lo que puedo conseguir en el momento. Confío en mi paladar e intento combinar sabores equilibrados y respeto el verdadero sabor de la fruta o cualquier otro ingrediente. Por eso creo que es imprescindible usar productos orgánicos y locales cuando puede ser, de excepcional calidad, para dejarles ser la estrella.

Cuando trabajaba en hoteles de lujo siempre tenía que ser muy creativo para ofrecer detalles a todos nuestros huéspedes. Todos. Así se me ocurrió la idea. Son naturales y no llevan nada de azúcar, pero por supuesto tienen cosas que le gustan a los perritos. ¡Tenemos ya varios fans en el barrio! (risas).

De 2,50 a 3,50 €.

Para mí, el donut y el café deberían ir siempre juntos, son una combinación perfecta. Hablo del clásico glaseado de vainilla de vaina. El café siempre ha sido muy importante para mí, y tenemos nuestra propia mezcla de Magnífico y usamos leche fresca de primera calidad. Como hacemos tantos sabores, la combinación de café y donut va mejor con algunos sabores que con otros, pero esto depende de gustos. También tenemos tés que combinan muy bien. Vamos desarrollando otros productos que pronto lanzaremos. Tengo muchísimas ideas, pero lo que me falta es tiempo, de momento. Sacaremos algo que será más fácil de llevar (to go) y algunos otros productos de “Familia Donut”. Todo saldrá a la luz en breve.

De momento no tengo mucho tiempo libre, pero cuando me puedo escapar me encanta comer todo tipo de comida y probar lugares nuevos y con encanto. Los días que cerramos suelo comer un menú en La Pubilla o Lam, si tengo tiempo. Petit Pau es un sitio donde me gusta ir a cenar. Me gusta la hamburguesa Copacabana de De Paula, y cuando necesito una inyección de vitaminas me voy al Juice House que está aquí cerca. ¿A tomar copas? ¡Ojalá! Me levanto a las 4:30 de la mañana, ¡no aguantaría! (risas).

Me gusta hacer feliz a la gente y darle un momento de placer. Cuando comes algo y lo disfrutas totalmente es un sentimiento espectacular, y me alegro contribuir a este momento. También me gusta trabajar con mis manos, así que es un placer ver como los ingredientes se transforman y mis ideas se realizan.

Primero, que sigamos en el camino que hemos empezado, enfocados en calidad de productos, mejorando día a día y ofreciendo a nuestros clientes cosas nuevas y un servicio amable. Ya estamos pensando en la forma de crecer manteniendo el nivel y sin perder la esencia de La Donutería.