Ignacio de Juan-Creix

Si algo ha marcado al ser humano es su alimentación. El impacto de lo que comemos va mucho más allá de la biología. Cierto es que necesitamos energía y nutrientes, pero nuestra dieta afecta a la evolución como especie, dicta nuestro impacto en el medio ambiente y es uno de los principales factores que diferencian los estratos sociales.
Cuando nos dispusimos a crear la división de la agencia buscábamos crear un espacio con el que explorar los límites de la creatividad en el mundo de la gastronomía. Con los años hemos podido abrir las puertas a la innovación introduciendo todo tipo de tecnologías innovadoras a lo que comemos, cómo lo comemos, cómo lo vendemos, etc.

Sí, coorganizamos Foodture Barcelona junto a nuestro socio estratégico, Barcelona Centre de Disseny, y desde hace dos años estamos con ellos en esta aventura. Mi tarea es el comisariado, y la realización del evento corre a cargo de Plat Institute y de BCD.
El espíritu artístico y atrevido de Barcelona la convierten en el lugar idóneo para explorar el futuro. A lo largo de la historia, esta ciudad siempre ha estado habitada por las mentes más innovadoras con las que nos enfrentamos a todo tipo de retos. Al mismo tiempo estamos inmersos en una cultura gastronómica única en el mundo, que tiene como pilares básicos el cambio, la sostenibilidad y la salud.
Si queremos alimentar a la creciente población del 2050, tenemos que cambiar radicalmente la manera en la que pensamos en la alimentación. Ante un reto de este calibre sería un terrible error no dirigir las fortalezas de Barcelona para encontrar soluciones innovadoras.

El reto ante el que nos encontramos es de tal magnitud que necesitamos utilizar herramientas que nos permitan encender la creatividad para poder imaginar un futuro fuera de todos nuestros conocimientos preconcebidos. La ciencia ficción nos permite explorar este tipo de ideas aparentemente utópicas. Cuando hablamos de design fiction estamos conectando este mundo de ideas inimaginables con la vida real, transformándolas en proyectos realizables de futuro.

Cuando decidimos qué proyectos incluir en esta edición miramos hacia el futuro de la gastronomía e intentamos tocar tantos puntos como nos fuese posible. Por eso decidimos adentrarnos en la conexión de los videojuegos y la alimentación, como se podrá ver de la mano de ENTI y Virtual Voyagers, el mundo del packaging conectado, o las posibles aplicaciones del diseño circular a la gastronomía.

Este año nos ha brindado una oportunidad única de explorar el futuro, no solo en cuanto al mundo de la gastronomía (el contenido), sino también para explorar nuevos formatos de continente. El poder participar en Foodture Barcelona desde todo el planeta nos ha abierto a muchos más participantes. Además, hemos podido conectar con muchos más grupos de visionarios que nunca, como se verá reflejado en los ponentes de primera línea que nos acompañarán durante los tres días del evento.
En cuanto a las experiencias gastronómicas, también ha provocado un cambio con respecto al año pasado, y nos ha hecho decantarnos por dos experiencias mucho más íntimas y experimentales con un número de asistentes más reducido.

Cuando nos enfrentamos al reto de trasladar la experiencia al mundo online, decidimos plantear el evento desde el convencimiento de que la gastronomía va mucho más allá del mundo físico y engloba todo el espíritu cultural de cada territorio.
Con las fuerzas renovadas decidimos crear una plataforma con la que abrir espacios de debate y discusión que trabajasen a favor de la interacción entre usuarios, teniendo en cuenta las limitaciones de interacción que implica la conexión a través de pantallas. Además, hemos decidido apostar por contenidos únicos y un grupo de ponentes de lo más rompedor que nos permitirán aumentar más que nunca el interés de las diferentes actividades de cada día.

Aunque parezca contradictorio, el pasado está lleno de respuestas sobre nuestro futuro, especialmente cuando miramos al mundo de la alimentación. Nuestra evolución como seres omnívoros nos ha llevado hacia un modelo de producción insostenible. Si queremos diseñar un futuro sostenible de la alimentación tenemos que hacerlo de una manera holística y empezar explorando y aprendiendo de nuestros antepasados. En su gastronomía nos encontramos con un mundo simplificado del que debemos estudiar cómo crear un futuro más justo y sostenible.

Este año contamos con el placer de tener a N3XT (de VMLY&R) como socio estratégico de innovación. Durante la sesión centrada en el futuro del packaging exploraremos de su mano y con la ayuda de creativos del sector las últimas innovaciones en el mundo del packaging. Además, contaremos con dos expertos tecnológicos: CCL, que nos mostrará la última frontera en el mundo de las impresiones digitales, la realidad aumentada, la creación de interactivos, etc., y TetraPack, que nos enseñará las últimas novedades en nuevos materiales para packaging.

Cada vez parece que nos estamos acercando más a un futuro en el que los humanos viviremos también en el espacio. Este año, Foodture Barcelona colabora con la NASA para explorar nuevos sistemas sostenibles para la generación de alimentos. A lo largo de esta sesión los participantes podrán descubrir los últimos avances que se están llevando a cabo y podrán ser partícipes de los siguientes pasos que nos lleven hacia la producción de alimentos en el espacio.

Siempre estamos abiertos a explorar todas las vertientes que tocan el mundo de la gastronomía. La cuchara sigue siendo uno de los principales utensilios a la hora de definir nuestra gastronomía. Nos acompaña desde el Neolítico, por lo que podemos decir que es uno de los instrumentos más antiguos de los que se ha valido la humanidad, tanto para comer como para servir. Es un elemento igualador que ha sufrido pocas variaciones a lo largo de su evolución. En la exposición de este año buscamos explorar el futuro de este utensilio para descubrir nuevas visiones en torno a su funcionalidad, aspecto, etc.

Nuestra plataforma de interacción busca ser un ágora de unión entre todos los participantes que permita aumentar el impacto de nuestro evento más allá de las actividades que tenemos programadas. En este espacio tienen cabida todo tipo de voces visionarias que podrán colaborar entre ellas y descubrir nuevos futuros emergentes.

Previamente a la pandemia, la transformación hacia un espacio híbrido ya se encontraba en nuestra hoja de ruta, aunque claro está, que las condiciones nos han llevado a acelerar el proceso. Queremos seguir explorando con los formatos digitales para aumentar el número de actividades que podemos realizar y abrirnos a más participantes, aunque también queremos volver a poder realizar acciones en el espacio físico que nos permitan experimentar con todo tipo de apuestas sensoriales.

El sector HORECA está pasando por uno de los peores momentos de la historia y no podemos darles la espalda ahora mismo. Su futuro pasa por reinventarse, abrirse a nuevas experiencias de consumo y explorar innovaciones tecnológicas. La gastronomía ha superado grandes cambios sociales y siempre ha sabido adaptarse. Ahora nos toca ayudar a que todo el sector avance sin dejar a nadie por el camino.